ENSALADAS & ENTRANTES


Cresta de langostinos

sobre mezcla de lechugas y ensalada de marisco


Ensalada de perdiz en escabeche

sobre crema de queso Manchego, compota de manzana y jugo de tomate


Lomo de orza

con aceite de su fritura y piñones caramelizados en Pedro Ximénez


Paté de perdiz y Foie de pato

con caramelo de vinagre de Módena


OtrAs enSALADAS Y ENTRANTES

 

  • Carpaccio de bacalao sobre rayadura de kumato y aceite de cebollino.
  • Cocktail de marisco en piña natural con huevas de lumpo.
  • Cresta de langostinos sobre mezcla de lechugas y ensalada de marisco.
  • Ensalada de bogavante marinado en aceite de oliva virgen extra y vinagre de sidra a la pimienta rosa sobre lecho de mezclum.
  • Ensalada de langostinos con aceite de vinagre de Módena y vinagreta de frutas de temporada.
  • Ensalada de merluza de pincho sobre zumo de tomate raff con ali-olí a la gallega, escamas de patatas y caviar de oro líquido.
  • Ensalada de perdiz en escabeche sobre crema de queso Manchego, compota de manzana y jugo de tomate.
  • Paté de perdiz y Foie de pato con caramelo de vinagre de Módena.
  • Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao con salsa de tomate.
  • Ensalada de perdiz en escabeche sobre hojas verdes con pisto de la huerta Manchego, habitas baby y aceite de aceitunas negras.
  • Ensalada de perdiz en escabeche sobre ralladura de raff y brunoise de cebolla tierna con gotas de aceite de oliva.
  • Ensalada de salmón marinado en escabeche de perdiz y bacalao marinado en vinagre de sidra a la pimienta rosa.
  • Ensalada de ventresca de atún con asadillo de pimientos rojos asados y aceite de cebollino.
  • Ensalada de Vieira confitada en aceite de ajo y carabineritos sobre carpaccio de piña con lollo rosa, hojas de roble, achicoria y puré de mango.
  • Foie de pato con caramelo de vinagre de Módena y aceite de cerveza.
  • Gambas cocidas.
  • Jamón ibérico cortado a cuchillo.
  • Lomo de orza con aceite de fritura y piñones caramelizados en Pedro Ximénez.
  • Paté de perdiz sobre coulis de frambuesa.